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蛤蜊炖蛋的家常做法怎么做

时间:2022-12-09 12:30:50 来源:网络整理 转载:www.vmdh.cn晋州网络科技****周到目录网
蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。****是有蛤蜊炖蛋的做法,欢迎参阅。 做蛤蜊炖蛋的调料 1、将蛤蜊在加入几

  蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。****是有蛤蜊炖蛋的做法,欢迎参阅。

  做蛤蜊炖蛋的调料

  1、将蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间,使其吐尽泥沙后洗净。

  2、蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用(蛤蜊开口时间先后不一,开一个就捞一个)。

  3、鸡蛋加适量盐后打散,慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀,并过滤气泡。将煮好的蛤蜊摆放在碗里,倒入蛋液(也可加入少许食用油)。

  4、在碗上盖上保鲜膜,入开水锅中小火蒸10分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出淋上少许酱油即可。

  蛤蜊炖蛋的常见做法

  蛤蜊炖蛋做法一

  1、蛤蜊洗净(事先买来要吐净,有沙子吃起来就恶心拉)摆放在盘子底部。

  2、用一个碗将蛋打匀,加入盐黄酒,边打边慢慢加入温水。

  3、将打匀的蛋液慢慢倒入盘中。

  4、放入锅中蒸,做法与普通炖蛋一样。

  5、蒸好后取出倒入少许香油、六月鲜酱油,撒上小葱花。

  蛤蜊炖蛋做法二

  1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。

  2、锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

  3、将蛤蜊放入蒸盘中,同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

  4、鸡蛋打散加入少许盐。

  5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。

  6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。

  蛤蜊炖蛋做法三

  1、买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽。

  2、部分原料及调味料集合:鸡蛋,油,生抽。

  3、鸡蛋去壳,加少许盐,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。

  4、用筷子快速搅打蛋液。

  5、煮蛤蜊的调料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切备用)。

  6、锅内煮水,倒入以上调料。

  7、待水煮沸时倒入,洗净的蛤蜊。

  8、水再次沸腾后,见到蛤蜊壳都打开后可关火。

  9、捞起蛤蜊再次用流水冲洗,以保证蛤蜊肉内无泥沙。

  10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。

  11、冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中,蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间。

  12、滴少许油,再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。

  13、将蛤蜊均匀摆在盘中,将蛋液倒入盘里。

  14、大锅内烧水至沸腾时,将盘子放置蒸架。

  15、盖上锅盖大火蒸3~5分钟,待蛋液凝固不流动即可关火。

  16、取出盘子,滴少许生抽。

  17、趁热撒上葱花即可食用。

  蛤蜊炖蛋的食物相克知识

  蛤蜊+无花果:会引起腹泻

  蛤蜊+橙:影响维生素C的吸收

  蛤蜊+田螺:腹胀

  蛤蜊+芹菜:影响维生素的吸收

  蛤蜊+鲈鱼:会导致铜、铁流失

  蛤蜊+扁豆:会导致腹痛

  蛤蜊+柑橘:会易中毒

  蛤蜊+大豆:会破坏维生素B1


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